Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales (Acceso GM)
Ficha técnica
Tipo de titulación: Formación profesional
Nivel de estudio: Curso de Especialización
Nombre de la titulación: Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales (Acceso GM)
Duración: 600h
Requisitos de acceso
Los títulos que dan acceso a este Curso de Especialización son los siguientes:
- Título de Técnico en Cocina y Gastronomía
- Título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería
- Título de Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios
- Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina
- Si no tienes dicha titulación, pero hay disponibilidad de plazas y la administración competente lo contempla (hasta un máximo del 20 % de las plazas), puedes acceder si cumples uno de los siguientes requisitos:
- 1º Si tienes un título de Técnico o Técnico Superior de Formación Profesional diferente de los que den acceso y acreditas experiencia en el área profesional asociada al curso.
- 2º Si tienes un título de Técnico o Técnico Superior de Formación Profesional diferente de los que den acceso y acreditas conocimientos previos adecuados mediante una prueba de capacidad, una entrevista personal, una solicitud de motivación de ingreso, currículum, o experiencia laboral.
- 3º Si no eres titulado/a en FP, pero puedes acreditar conocimientos previos que garanticen tu competencia para seguir con éxito el curso de especialización, mediante una prueba de capacidad, una entrevista personal, currículum, o experiencia laboral. Obtendrás una certificación académica de realización con aprovechamiento que sustituirá al título de Especialista (si el curso es de Grado Medio) o al de Máster de Formación Profesional (si el curso es de Grado Superior).
Objetivos
- Preparar y mantener instalaciones, equipos, máquinas y herramientas, garantizando la limpieza, funcionamiento, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia.
- Programar equipos y sistemas de producción de frío y de calor, regulándolos para la conservación, elaboración y cocción de los productos semiterminados y terminados
- Aplicar técnicas de frío positivo y negativo en la conservación de materias primas, garantizando la cadena de frío de los productos
- Obtener masas madre de cultivo y prefermentos de cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, productos de panadería y bollería artesanal
- Obtener masas de panadería y bollería artesanales, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos de cereales y pseudocereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, utilizándolas en la elaboración de productos dulces y salados, con o sin relleno de panadería y bollería artesanal
Consulta el resto de competencias en el Real Decreto de establecimiento de este título.
Plan de formación
Vas a cursar:
- Masas madre de cultivo y prefermentos.
- Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.
- Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.
- Bollería artesanal y hojaldres.
- Cata y maridaje de productos de panificación.
Qué podré hacer
Seguir estudiando:
- Otro Curso de Especialización.
- Otro Ciclo Formativo de FP, grado medio o grado superior, con la posibilidad de convalidar módulos profesionales, de acuerdo a la normativa vigente.
- El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades
Salidas profesionales
Trabajar como:
- Maestro Panadero
- Elaborador de bollería
- Elaborador de masas y bases de pizza
- Repostero
- Catador de productos de panificación artesanal
Puedes trabajar en obradores artesanales o semiindustriales de panadería, pastelería y confitería, en el sector de hostelería, en el subsector de restauración, y como elaborador/a por cuenta propia o ajena. También puedes desempeñarte en el comercio de la alimentación en establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
Más información
Niveles
Esta formación se corresponde con:
- Marco Español de Cualificaciones para el Aprendizaje Permanente (MECU): Nivel 4C
- Clasificación Internacional Normalizada de la Educación 2011 (CINE-11): Nivel P-4.5.4
Real Decreto 482/2020 de 7 de abril , por el que se establece el Curso de especialización en panadería y bollería artesanales y se fijan los aspectos básicos del currículo.